Les papilles du chimiste: Saveurs et parfums en cuisine, 2nd Edition – FULL INSTANT DOWNLOAD | PDF DOCX EPUB

Name: Les papilles du chimiste: Saveurs et parfums en cuisine
Edition: 2nd Edition
ISBN-13: 9782100834280
ISBN-10: 2100834282
Addition ISBN: 210084010X, 9782100840106
Author(s): Raphaël Haumont, Publisher: Dunod
Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums.  “Sans la participation de l’odorat, il n’y a point de dégustation complète”, écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques  ? Pourquoi certaines s’évaporent-elles tandis que d’autres créent de la saveur  ? D’où viennent les molécules sapides? Comment les préserver, les isoler et les accorder?  Créateur avec  Thierry Marx du centre français de l’innovation culinaire, Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. Une partition chimique complexe, au cœur de l’émotion culinaire.